์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ ์๊น์์ ํน์ง
์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๊ธธ์ญํ ์ํตํ ๋ชจ์์ ํ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, ํ๋ฉด์ ๊ฐ์ ๋๋ ํ์์ ๋ ๊ณ ์์ต๋๋ค. ํ๋ฉด์๋ ์์ ๋๊ธฐ๋ค์ด ์์ด ๊ฑฐ์น ๊ณ ์ธํ๋ถํํ ์ง๊ฐ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ ๋ด๋ถ๋ ๋ฐฑ์ ๋๋ ์ฐํ ํฉ์์ ๋ ๋ฉฐ, ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ํนํ ๋ฟ๋ฆฌ ์์๋ ์ด๋๋ฆฐ(inulin)์ด๋ผ๋ ํ์ํ๋ฌผ์ด ๋ค๋ ํจ์ ๋์ด ์๋๋ฐ, ์ด๋ ์์ด์ฌ์ ๋ก ์์ฉํ์ฌ ์ฅ ๊ฑด๊ฐ์ ๋์์ ์ค๋๋ค. ๋ํ ์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์๋ ๋นํ๋ฏผ A, B, C์ ๋ฏธ๋ค๋ ์ฑ๋ถ์ธ ์นผ๋ฅจ, ๋ง๊ทธ๋ค์, ์ฒ ๋ฑ์ด ํ๋ถํ๊ฒ ๋ค์ด์์ด ์์๊ฐ๊ฐ ๋์ ํธ์ ๋๋ค.
์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ ์ฑ์ทจ ๋ฐฉ๋ฒ
์ฐ์์ ๊ฐ์์ ์ํํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค. ๋ณดํต 10์ ์ค์์์ 11์ ์ค์ ์ฌ์ด๊ฐ ์ต์ ์ ์ํ ์๊ธฐ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ์ด ์๊ธฐ์๋ ๋ฟ๋ฆฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๊ตต๊ณ ๋จ๋จํ๋ฉฐ, ๋น๋์ ์๊ฐ์ด ์ข์์ง๋๋ค. ์ฐ์์ ์ฑ์ทจํ ๋๋ ๋จผ์ ํ ์์ ๋์จํ๊ฒ ๋ง๋ค์ด ์ฃผ์ด์ผ ํฉ๋๋ค. ์ด๋ฅผ ์ํด ์ฐ์ ์ฃผ๋ณ์ ํ์ ์ด์ด ๋ฏ์ด๋ด๊ฑฐ๋ ์ฝ์ผ๋ก ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ํ๋ด๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ๊ฐ ๊น์ด ๋ฐํ์๋ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ์ฝ์ ์ด์ฉํด ์ฃผ๋ณ ํ์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ , ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์ฒ์ฒํ ๋ค์ด ์ฌ๋ฆฌ๋ฉด ๋ฉ๋๋ค. ์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์ฑ์ทจํ ๋๋ ์๊ณผ ์ค๊ธฐ ๋ถ๋ถ์ ์๋ผ๋ด๊ณ ํ์ ๊นจ๋์ด ์ป์ด๋ด๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ด๋ ๊ฒ ์ฒ๋ฆฌ๋ ์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๋ฐ๋ก ์์ฉ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ๊ฑฐ๋ ์ ์ฅํ์ฌ ์ฅ๊ธฐ๊ฐ ๋ณด๊ดํ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ ํ์ฉ
์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๋ค์ํ ์๋ฆฌ์ ํ์ฉ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ํ์ ์ผ๋ก ํ๊น, ์กฐ๋ฆผ, ๋ฌด์นจ, ์๋ฌ๋ ๋ฑ์ผ๋ก ์กฐ๋ฆฌํ์ฌ ๋จน์ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ฐ์ ์ฐจ๋ ์ฐ์ ์ฃผ์ค ๋ฑ์ ์๋ฃ๋ก๋ ์ฆ๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ํ๋ฐฉ ์ฝ์ฌ๋ก๋ ์ฌ์ฉ๋์ด, ํผ๋ถ ์งํ ๊ฐ์ , ํ์ก ์ํ ์ฆ์ง, ๋ฉด์ญ๋ ฅ ํฅ์ ๋ฑ์ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค.
์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ ์์ํ์ ๊ฐ์น
์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ์์ํ์ ์ผ๋ก ๋งค์ฐ ๊ฐ์น ์๋ ์ํ์ ๋๋ค. ์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์๋ ๋ค์ํ ๋นํ๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋ค๋์ด ํ๋ถํ๊ฒ ํจ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ํนํ ๋นํ๋ฏผ A, B1, B2, C์ ์นผ๋ฅจ, ์ฒ , ๋ง๊ทธ๋ค์, ์์ฐ ๋ฑ์ ๋ฏธ๋ค๋์ด ํ๋ถํ๊ฒ ๋ค์ด์์ด ๊ฑด๊ฐ ์ ์ง์ ๋์์ ์ค๋๋ค. ๋ํ ์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์๋ ์ด๋๋ฆฐ์ด๋ผ๋ ์์ด์ฌ์ ๊ฐ ๋ค๋ ํจ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋๋ฆฐ์ ์ฅ๋ด ์ ์ต๊ท ์ฆ์์ ๋๊ณ ๋ฐฐ๋ณ ํ๋์ ๊ฐ์ ํ๋ ๋ฑ ์ํ๊ธฐ ๊ฑด๊ฐ์ ๊ธ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ์ด ์ธ์๋ ์ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์๋ ํญ์ฐํ ๋ฌผ์ง์ธ ํด๋ฆฌํ๋ ํํฉ๋ฌผ๋ ํ๋ถํ๊ฒ ๋ค์ด์์ด ๋ ธํ ๋ฐฉ์ง์ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ์ฆ์ง์๋ ํจ๊ณผ์ ์ ๋๋ค.
์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์ ๊ฑด๊ฐ ํจ๋ฅ
์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ๋ ์ค๋ซ๋์ ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์ ์ผ๋ณธ, ์ค๊ตญ ๋ฑ ๋์์์ ๋๋ฆฌ ์ ์ฉ๋์ด ์จ ๋ํ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ์ํ์ ๋๋ค. ์ด ์์ ๋ฟ๋ฆฌ ์์๋ ๋ค์ํ ์์์์ ์๋ฆฌํ์ฑ ๋ฌผ์ง์ด ํ๋ถํ๊ฒ ๋ค์ด ์์ด ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ์ ๋ง์ ํํ์ ์ค๋๋ค. ์ค๋์ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์ ์ฃผ์ ์์์ฑ๋ถ๊ณผ ๊ทธ์ ๋ฐ๋ฅธ ๊ฑด๊ฐ ํจ๋ฅ์ ๋ํด ์์ธํ ์์๋ณด๋๋ก ํ๊ฒ ์ต๋๋ค. ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์ ๋ํ์ ์ธ ์์์ฑ๋ถ์ผ๋ก๋ ์์ด์ฌ์ , ๋นํ๋ฏผ, ๋ฏธ๋ค๋ ๋ฑ์ด ์์ต๋๋ค. ํนํ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์๋ ๋งค์ฐ ๋์ ์์ค์ ์์ด์ฌ์ ๊ฐ ํจ์ ๋์ด ์๋๋ฐ, ์ด๋ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์ ๊ฐ์ฅ ํฐ ์ฅ์ ์ด๋ผ๊ณ ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์ ๋ค์ด ์๋ ์์ด์ฌ์ ๋ ์ฃผ๋ก ์ด๋๋ฆฐ(inulin)์ด๋ผ๋ ์์ฉ์ฑ ์์ด์ฌ์ ๊ฐ ์ฃผ๋ฅผ ์ด๋ฃจ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋๋ฆฐ์ ์ฅ๋ด ์ ์ต๊ท ์ ๋จน์ด ์ญํ ์ ํ์ฌ ์ฅ ๊ฑด๊ฐ์ ์ฆ์ง์ํค๊ณ , ํ๋น๊ณผ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋ฎ์ถ๋ ๋ฐ ๋์์ ์ค๋๋ค. ๋ํ ๋ฐฐ๋ณํ๋์ ์ํํ๊ฒ ํด ์ฃผ์ด ๋ณ๋น ์๋ฐฉ ๋ฐ ๊ฐ์ ์๋ ํจ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ์ด ์ธ์๋ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์๋ ๋นํ๋ฏผ C, ๋นํ๋ฏผ B1, ๋นํ๋ฏผ B6, ์ฒ , ๋ง๊ทธ๋ค์, ์์ฐ ๋ฑ์ ๋ฏธ๋ค๋์ด ํ๋ถํ๊ฒ ํจ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ๋นํ๋ฏผ C๋ ๊ฐ๋ ฅํ ํญ์ฐํ ์์ฉ์ ํ์ฌ ๋ ธํ๋ฅผ ์ง์ฐ์ํค๊ณ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ํฅ์์ ๊ธฐ์ฌํ๋ฉฐ, ๋นํ๋ฏผ B๊ตฐ์ ์๋์ง ๋์ฌ๋ฅผ ์ํํ๊ฒ ํ์ฌ ํผ๋ก ํด์์ ๋์์ ์ค๋๋ค. ๋ํ ์ฒ ๋ถ๊ณผ ์์ฐ ๋ฑ์ ๋ฏธ๋ค๋์ ํ์ก ์์ฑ๊ณผ ์ํํ ์ธํฌ ๊ธฐ๋ฅ ์ ์ง์ ํ์์ ์ธ ์์์์ ๋๋ค. ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์๋ ๋ค์ํ ์๋ฆฌํ์ฑ ๋ฌผ์ง๋ ํ๋ถํ๊ฒ ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ๋ํ์ ์ธ ๊ฒ์ด ๋ผํฌํ๋ฏผ(Arctiin)์ด๋ผ๋ ๋ฆฌ๊ทธ๋ ํํฉ๋ฌผ์ธ๋ฐ, ์ด ๋ฌผ์ง์ ๊ฐ๋ ฅํ ํญ์ฐํ ๋ฐ ํญ์ผ์ฆ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ํ๋ด๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ์ค์ ๋ก ๋ง์ ์ฐ๊ตฌ์์ ๋ผํฌํ๋ฏผ์ด ์ ์๋ฐฉ, ๊ฐ ๊ธฐ๋ฅ ๊ฐ์ , ๋ฉด์ญ๋ ฅ ์ฆ์ง ๋ฑ์ ๋์์ ์ฃผ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ํ์ธ๋์์ต๋๋ค. ๋ํ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์๋ ์ธ์๋ฆฐ ์ ์ฌ ๋ฌผ์ง์ธ ์ด๋๋ฆฐ์ด ํ๋ถํ๊ฒ ํจ์ ๋์ด ์์ด, ํ๋น ์กฐ์ ์๋ ๋์์ ์ค๋๋ค. ํนํ ๋น๋จ๋ณ ํ์์ ๊ฒฝ์ฐ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ ์ญ์ทจ๊ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด ๋ฐ์๋ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ์๋ ํญ๊ท , ํญ๋ฐ์ด๋ฌ์ค ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ํ๋ด๋ ๋ฌผ์ง๋ค์ด ๋ค์ ํฌํจ๋์ด ์์ด ๊ฐ์ผ์ฑ ์งํ ์๋ฐฉ์๋ ํจ๊ณผ์ ์ผ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ธฐ๋๋ฉ๋๋ค. ์ด์ฒ๋ผ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ๋ ํ๋ถํ ์์์ฑ๋ถ๊ณผ ์๋ฆฌํ์ฑ ๋ฌผ์ง๋ก ์ธํด ๋งค์ฐ ๋ค์ํ ๊ฑด๊ฐ ํจ๋ฅ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ๊พธ์คํ ์ญ์ทจํ๋ฉด ์ฅ ๊ฑด๊ฐ ์ฆ์ง, ํ๋น ๋ฐ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ๊ด๋ฆฌ, ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ, ํผ๋ก ํ๋ณต, ๋ ธํ ์ง์ฐ ๋ฑ ๋ค์ํ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ์ป์ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ฐ์๋ฟ๋ฆฌ๋ ๊ฑด๊ฐ์ ์งํค๊ณ ์ถ์ ๋ชจ๋ ์ด๋ค์๊ฒ ์ถ์ฒํ ๋งํ ํ๋ฅญํ ๊ฑด๊ฐ์ํ์ด๋ผ๊ณ ํ ์ ์์ต๋๋ค.